Zucchine con crema di ceci

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Ingredienti
4 zucchine lunghe
100 grammi ceci lessati
4 cucchiai pan grattato
1 mazzetto prezzemolo cipolla
2 spicchi d’aglio olio evo sale e pepe qb
Lavate, pulite e asciugate le zucchine. Tagliatele a metà per il lungo e con l’aiuto di uno scovolino, scavate la parte interna, che terrete da parte. Adagiate le zucchine scavate su una placca da forno rivestita di carta forno, poi sminuzzate la parte interna delle zucchine.
Fate scaldare in una padella capiente dell’olio con gli spicchi d’aglio in camicia e schiacciati. Quando l’olio sarà caldo, versatevi i ceci lessati, la polpa delle zucchine e la cipolla affettata finemente. Fate cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti o fino a che tutti gli ingredienti saranno morbidi, avendo cura di far asciugare tutta l’acqua. Rimuovete l’aglio. Mettete ceci, cipolla e polpa di zucchine in un mixer e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Se avete eliminato tutta l’acqua in cottura, dovreste aver ottenuto un composto piuttosto denso: se il composto risulta troppo liquido, aggiungete pan grattato fino ad ottenere una consistenza ottimale.
Tritate del prezzemolo fresco e aggiungete al vostro composto, insieme a un goccio d’olio. A questo punto, riempite l’incavo delle vostre zucchine con il ripieno. Quando saranno piene, spolverizzate la superficie con del pan grattato, che gratinerà in cottura. Quindi, un filo d’olio, e infornate a 200 gradi per circa 30-40 minuti, o fino a che le zucchine saranno dorate

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