Vitello Tonnato

Ingredienti

1 Kg Girello di vitello

300 g Tonno Sott’olio

6 pz Acciughe sott’olio

3 pz Uova sode

Gambo di sedano

Aceto di vino bianco Vino bianco secco

Alloro Salvia Chiodi di garofano

Capperi sott’aceto Cetriolini sott’aceto

Limone Olio extravergine di oliva Sale

Accomodate il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e ponete a marinare in frigo per almeno 12 ore. Trasferite il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per un’ora. Conservate 2 mestolini di acqua di cottura, poi scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per un’ora per farlo rassodare. Frullate il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dell’acqua di cottura tenuta da parte, per renderla liscia e vellutata. Tagliate la carne a fette molto sottili (l’ideale sarebbe usare l’affettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sott’aceto a piacere. Per questa preparazione ho usato i Filetti di Tonno e le Acciughe di https://www.tonnomaruzzella.it/ andate a visitare il loro sito Internet e scoprirete un’azienda che da oltre 60 porta sulle nostre tavole il vero tonno dal gusto italiano

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