In una padella capiente facciamo soffriggere con un cucchiaio di olio evo lo spicchio d’aglio e l’acciuga sott’olio. Tritiamo i capperi e aggiungeteli al soffritto. Aggiungiamo la polpa di pomodoro, l’origano e le olive a pezzetti, lasciamo cuocere per qualche minuto. Tagliamo con il coltello il trancio di spinarolo in 4 fette. Mettiamo il pesce nella salsa e allunghiamo con un paio di mestoli di acqua calda, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa, a metà cottura , dopo circa 10 minuti, giriamo le fette facendo attenzione a non romperle e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti, finchè la salsa non si sarà addensata, per ultimo aggiungiamo un pizzico di sale