Ingredienti
Iniziamo la preparazione dello sgombro lavando i filetti con acqua corrente. Rimuoviamo eventuali spine e li trasferiamo in una padella con pochissimo olio. Sciacquiamo i capperi per eliminare il sale in eccesso. Prepariamo un trito di aglio, prezzemolo, capperi e basilico, uniamo il sale e l’ origano e spennelliamo il nostro trito sui filetti. Facciamo cuocere per 5 minuti con il coperchio e poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti, lasciamo cuore per altri 10 minuti circa con il coperchio a fuoco medio basso. Quando lo sgombro sarà quasi cotto, aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere per altri 5 minuti senza coperchio a fiamma vivace finchè il vino non sarà evaporato. Servite lo sgombro guarnendolo con altri pomodorini e origano.
