Risotto con Zucchine, Peperoni, Salsiccia e Cipolla Rossa

Ingredienti

180 g di riso

150 g di salsiccia

1/2 zucchina genovese

1/2 peperone rosso

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

30 ml di vino bianco

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1/4 di cipolla Rossa

brodo vegetale, sale, pepe

Tritate finemente la cipolla (io ho usato la https://www.instagram.com/cipolla_rossa_cavasso_nuovo/ )  e mettetela in una pentola capiente, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete la salsiccia fresca e mescolate con cura. Unite anche i peperoni e le zucchine, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Non appena il vino è stato assorbito del tutto, bagnate il riso con4-5 mestoli di brodo vegetale bollente. Fate cuocere il risotto a fiamma moderata per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso risulterà al dente e apparirà cremoso, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Infine impiattate e decorate volendo la portata con delle foglioline di basilico fresco. Consumate il risotto mentre è ben caldo.

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