Risotto con Zucchina Spinosa

Ingredienti

2 zucchine spinose

250 g di riso

1 cipolla

1 spicchio di aglio

brodo vegetale

Puliamo le zucchine e le tagliamo a pezzettini, facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tagliato a fettine, aggiungiamo le zucchine facciamo stufare per qualche minuto, poi  aggiungiamo il riso lo facciamo tostare nel classico modo, aggiungiamo un goccio di vino bianco, facciamo evaporare ed aggiungiamo il brodo caldo un pò per volta, continuiamo a mescolare spesso e lo portiamo a cottura.