Rana Pescatrice al Forno con Patate e Olive

La soluzione migliore è far pulire la coda di rospo dal pescivendolo facendo lasciare la testa attaccata al corpo. La laviamo e la sistemiamo in una teglia piana, saliamo e pepiamo per bene dopo aver fatto sul dorso delle consistenti incisioni. Nella stessa teglia contorniamo il pesce con le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, i cipollotti tagliati ad anelli e i pomodorini a pezzetti. Mettiamo un pò di sale e pepe anche al contorno e condiamo il tutto con olio Evo. Cuociamo in forno a 180° circa per il tempo di un’ora, ricordiamoci di mescolare ogni tanto le patate. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungiamo le olive e il prezzemolo tritato.