Pasta con Melanzane, Peperoni e pecorino

Tagliare a tocchetti la melanzana, salate e mettere in un colapasta coprendo con un piatto e un peso di sopra. Lasciare riposare per qualche ora per far perdere l’acqua. Dopo il riposo, in una casseruola friggere la melanzana con il peperone tagliato a tocchetti. Una volta cotti spegnere e lasciare da parte. In una pentola cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Qualche minuto prima del tempo di cottura, con un coppino, prendere un po’ di acqua di cottura e versarla dentro la casseruola dove c’è il condimento. Scolare la pasta ancora al dente e versarla dentro la casseruola, mantecare il tutto fino a cottura ultimata. Spegnere e rifinire con una spolverata di pecorino grattugiato e foglie di basilico spezzettate. Per questa ricetta ho utilizzato il Pecorino Sardo prodotto dall’amico Gianni Mele di http://www.casuebabbu.it/ un pecorino lavorato a mano e prodotto solo con latte crudo di pecora Sarda, senza fermenti aggiunti ma con la flora batterica dei pascoli.