Gnocchi di patate fatti in casa

Per prima cosa iniziamo cuocendo le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Cucinando le patate intere con la buccia l’amido non si disperderà troppo. La patata ideale per gli gnocchi è quella a pasta bianca, la patata “vecchia”, che a differenza della patata novella contiene meno acqua ed è più ricca di amido, dunque assorbirà meno farina.  Quando saranno pronte togliamo la buccia e le tagliamo a pezzetti. Lasciamo raffreddare. Una volta raffreddate schiacciamo le patate con la forchetta, o con uno schiacciapatate. Iniziamo ad aggiungere alle patate la farina poca per volta e il pizzico di sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto piuttosto compatto. Tagliamo un pezzo di impasto alla volta e formiamo un filoncino alla volta. Tagliamo il filoncino in pezzetti di 1,5 cm circa, ed iniziamo a dare la classica rigatura utilizzando i rebbi della forchetta. Li poniamo poi su un piano infarinato distanziati uno dall’altro. Cuociamo in abbondante acqua salata e condiamo a piacere. E’ anche possibile congelarli riponendo il vassoio nel congelatore e solo dopo che saranno ben congelati possiamo porzionarli nei sacchetti. Per cucinarli non è necessario attendere che siano scongelati. Si versano direttamente nell’acqua bollente appena usciti dal congelatore.