Filetti di Aringa al latte e cipolle

Oggi prepariamo un piatto tipico della Cucina Friulana che si mangia solitamente il Mercoledì delle Ceneri. Innanzitutto puliamo le aringhe e ricaviamo dei filetti e le sistemiamo in una terrina capiente, copriamo con il latte freddo e facciamo riposare per 12 ore circa. Questo procedimento è indispensabile in quanto rende il sapore meno forte e più gradevole al palato.  Trascorso questo tempo, le scoliamo e le trasferiamo in una padella, copriamo con acqua tiepida e facciamo cuocere per 10 minuti dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire.  Quindi sgoccioliamo e  asciughiamo le arringhe con un panno. Tagliamo la cipolla e la mettiamo  in padella con l’olio, 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Soffriggiamo per circa 8 minuti. Uniamo le aringhe e facciamo insaporire nel soffritto per 10 minuti. Serviamo calde sulla polenta.