Crocchette di Patate con ripieno Filante

In una ciotola schiacciamo le patate lesse con una forchetta, aggiungiamo sale, pepe, il formaggio, il prezzemolo e le uova e iniziamo ad amalgamare il tutto (le mie patate essendo un’avanzo di frigo erano già condite). Quando il composto sarà abbastanza omogeneo lo lavoriamo un pò con le mani, deve risultare abbastanza appiccicoso. Per formare le crocchette senza impanatura il segreto è l’olio evo, possiamo farle con le mani oppure aiutandoci con un cucchiaio. Scaldiamo abbondante olio e le facciamo friggere a fuoco medio fino a che non avranno un colore dorato.