Ingredienti
Crespelle
4 uova – 500 ml di latte – sale
250 gr di farina – burro fuso
Besciamella
500 ml di latte – 50 gr di farina
Ripieno
250 gr di funghi porcini – prezzemolo
70 gr di parmigiano – olio – sale – aglio
Rompiamo le uova in una ciotola e le sbattiamo, aggiungiamo il burro fuso e e la farina un pochino alla volta: otterremo una pastella molto densa. Continuiamo a mescolare e versiamo un po’ alla volta il latte. Prendiamo un’altra ciotola e passiamo la pastella attraverso un colino per evitare che si formino i grumi. Scaldiamo una padella anti-aderente del diametro di 22 cm. Imburriamo leggermente il fondo e togliamo l’eccesso con un foglio di carta assorbente. Versiamo il composto un po’ alla volta cercando di formare delle crepes belle sottili, lasciamo cuocere a fiamma media per un minuto, poi giriamo la crespella sull’altro lato e continuiamo la cottura per un altro minuto. Prepariamo la besciamella, Mettiamo in un pentolino il burro e facciamo sciogliere, uniamo la farina e facciamo tostare insieme al burro per qualche minuto, uniamo anche il latte intiepidito con il sale poco alla volta in modo da non formare i grumi. Cuociamo fino a quando la besciamella si sarà addensata e spegniamo il fuoco. Puliamo i funghi porcini con un coltellino senza passarli sotto l’acqua. Li tagliamo a pezzi e li mettiamo in una padella con l’olio e 2 spicchi di aglio li saltiamo per qualche minuto a fuoco abbastanza alto. Saliamo leggermente aggiungiamo il prezzemolo precedentemente tritato e mescoliamo bene, li frulliamo e li uniamo alla besciamella e al parmigiano grattugiato, mescoliamo in modo da creare un composto omogeneo. Riempiamo ogni metà crepes con la besciamella e i funghi porcini, le pieghiamo a metà per due volte e mettiamo nella teglia. Cospargiamo con parmigiano reggiano , dei fiocchetti di burro e facciamo gratinare in forno 15 minuti a 200 gradi.
