oggi vi presento un formaggio molto particolare il Choco21 della Moro Formaggi di Oderzo (Tv)
Un formaggio erborinato di latte vaccino pastorizzato, ha una stagionatura di minimo 60 giorni; si presenta con pasta bianco avorio, i fori fatti per lo sviluppo delle muffe sono riempiti con liquore al cioccolato. Dolce con finale leggermente piccante; la presenza del liquore al cioccolato ben bilancia la sapidità dell’erborinatura. L’idea di creare un erborinato al cioccolato é venuta vedendo una ricetta dello chef Canavacciuolo in cui veniva abbinato a un dessert un Gorgonzola al cioccolato. Da qui la vincente intuizione di affinare un formaggio erborinato con il liquore Choco 21 di Roberto Castagner.
Io l’ho assaggiato da solo, e su dei crostini di pane, accompagnato da miele e noci.
L’azienda Moro Formaggi nasce nel 1930 per lo smistamento del latte nella zona. Nel primo dopoguerra iniziarono a produrre formaggi fino ad arrivare ai giorni nostri con la produzione di formaggi molto particolari, recuperando le antiche tradizioni per le tecniche di stagionatura e affinamento, ed aggiungendo ingredienti aromatizzati sulla crosta o sulla pasta stessa, dando così un particolare aroma e una propria personalità. Andate a visitare la pagina @moro.formaggi e scoprirete tutte le specialità di loro produzione.
