Ingredienti
Scaldiamo un pò il latte, in modo da renderlo tiepido. Sciogliamo il miele e il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Mettiamo in una ciotola la farina 00 e la farina manitoba e mescoliamo insieme. Uniamo il latte con miele e lievito, l’uovo, l’olio extravergine di oliva e impastiamo con forza aggiustiamo di sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Facciamo lievitare l’impasto per un paio di ore coperto da un canovaccio, lo lasciamo fino a che non sarà raddoppiato di volume. Riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo un pò con le mani e lo stendiamo con il matterello o con le mani fino a creare 4 rettangoli. Mettetiamo su metà di ognuno dei rettangoli la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti, un pò di olio e origano. Chiudiamo i calzone a metà e sigilliamo bene i bordi. Cuociamo i calzoni in padella a fuoco molto basso per 15 minuti circa, lo giriamo e lasciamo cuocere per altri 15 minuti, fino a che sarà ben cotto.
