Ingredienti
Su una spianatoia lavoriamo la farina con il burro fino ad avere un composto sbricioloso. Uniamo lo zucchero, la vanillina e una punta di cucchiaino di lievito e continuoiamo a lavorare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per finire aggiungiamo i tuorli e impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo di riposo, riprendiamo la pasta frolla, la stendiamo con il mattarello su un foglio di carta forno ad uno spessore di 4-5 millimetri e con un tagliapasta della forma desiderata ritagliamo tanti biscotti. Sulla metà di questi, con un tagliapasta più piccolo, dovete praticare un foro al centro. Se non avete a disposizione tagliapasta, potete utilizzare quello che avete in casa come per esempio un bicchiere e un tappo di plastica per fare il foro centrale ecc ecc. Sulla metà senza foro adagiamo un’abbondante cucchiaio di pistacchio e stendiamo, copriamo con la metà con il foro. Per mantenere perfetta la forma dei biscotti, è essenziale che la pasta frolla sia sempre ben fredda e compatta, per cui se ne avete la possibilità, mettete la teglia con i biscotti ritagliati in frigo per altri 15 minuti circa. Inforniamo poi a 180° per 8-9 minuti al massimo. I biscotti non devono diventare scuri, ma devono rimanere pallidi.
