Ingredienti
1 scalogno o mezzo porro
4 cucchiai d’olio
2 zucchine
100 gr di salmone affumicato
300 gr di riso Carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
Laviamo ed asciughiamo le zucchine, e le tagliamo a rondelle. Affettiamo lo scalogno e lo facciamo soffriggere in padella con l’olio, aggiungiamo le zucchine e facciamo rosolare per qualche minuto. Uniamo il riso e lo facciamo tostare insieme alle zucchine per circa 2 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e cuociamo finchè non sarà evaporato. Con un mestolo uniamo circa la metà del brodo (che dev’essere ben caldo, per non sfaldare il riso tostato) e man mano durate tutta la cottura aggiungiamo il resto. Tritiamo in modo grossolano le fette di salmone affumicato e le teniamo da parte. A cottura quasi ultimata uniamo il burro, sale e pepe, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il Salmone, amalgamiamo il tutto e serviamo. Come guarnizione ho aggiunto dei semi di papavero.