Ingredienti
Mettiamo le patate, dopo averle lavate bene, con la buccia in abbondante acqua fredda e mettetele sul fuoco e facciamo cuocere fino a che non risulteranno morbide punzecchiandole con una forchetta poi le schiacciamo con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde. (se le schiaccerete con la buccia rimarrà direttamente nello schiacciapatate e non vi brucerete). Mettiamo le patate schiacciate in una ciotola con il rosso delle uova, la farina setacciata, il Pecorino grattuggiato e un pizzico di sale. Lavoriamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Creiamo quindi con le mani dei medaglioni, nel centro dei quali andremo a mettere mezza fetta di prosciutto e un pezzetto di Pecorino, chiudiamo con un altro medaglione e sigilliamo bene per evitare che esca la farcitura. Facciamo scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e cuociamo le focaccine per qualche minuto per lato fino a che saranno dorate. Per questa ricetta ho utilizzato il Pecorino Sardo prodotto dall’amico Gianni Mele di http://www.casuebabbu.it/ un pecorino lavorato a mano e prodotto solo con latte crudo di pecora Sarda, senza fermenti aggiunti ma con la flora batterica dei pascoli.
