Ingredienti
800 gr filetto di baccalà già dissalato
2 cipolle piccole bianche o dorate
350 gr pomodori pelati
1 peperoncino
1 tazza di farina
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
3 spicchi d’aglio
400 gr di farina di mais
Iniziamo rosolando in una padella con un filo d’olio l’aglio tritato con la cipolla a rondelle. Nel frattempo eliminiamo le spine alla baffa del baccalà, e lo dividiamo a pezzi, li passiamo nella farina e li mettiamo nella padella. Alziamo la fiamma e rosoliamo da ambo i lati, sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo la polpa di pomodoro e regoliamo di sale e pepe. Cuociamo il baccalà per 30/35 minuti cercando di mantenere il sugo morbido. Prepariamo anche la polenta, mettiamo sul fuoco una pentola con acqua salata, poi, quando inizierà a bollire, versiamo a pioggia la farina di mais mescolando. Cuociamo la polenta come consigliato sulla confezione e serviamo caldissima con il baccalà in umido cosparso con prezzemolo tritato.
