Tagliatelle con Funghi Secchi

I funghi freschi sono una delizia, ma non sempre si riescono a trovare, vi propongo quindi la ricetta con i funghi secchi. I funghi secchi vanno tenuti in ammollo per mezz’ora in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente, avendo la cortezza di cambiare l’acqua almeno 2 o 3 volte. I funghi dovranno “gonfiarsi” e riprendere il loro aspetto originario. In una padella ampia, facciamo sciogliere il burro a fuoco basso; quando il burro è fuso quasi completamente versiamo l’olio, lasciamo scaldare leggermente sempre a fuoco basso e aggiungiamo i funghi precedentemente ammollati e uno spicchio d’aglio intero e schiacciato (se vi va). Aggiungiamo sale e pepe a piacere e li saltiamo in padella a fuoco moderato. Bagnamo con un pò di vino e facciamo evaporare per qualche minuto. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere ancora per circa 15 minuti. Aggiungiamo altra acqua se ci sembra che i funghi siano troppo asciutti Nel frattempo cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scoliamo e le versiamo direttamente nella padella con i funghi. Aggiungiamo una spolverata di parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e, se occorre, un po’ d’acqua di cottura della pasta, facciamo saltare per pochi minuti a fuoco vivace per amalgamare bene il tutto e servire.