Involtini di verza con Salsiccia, Pecorino Sardo e polenta

Sfogliare la verza di circa scartando le foglie esterne più dure. In una pentola colma di acqua salata sbollentare rapidamente le foglie di verza, adagiarle sopra un panno in cotone e tamponarle per asciugarle dall’acqua in eccesso. In una ciotola sufficientemente capiente unire 200 g di salsiccia privata della pelle, 300 g di carne di manzo macinata, 50 g di pecorino grattugiato, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 1 grattata di noce moscata e 1 macinata di pepe. Impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiare una foglia di verza sul piano da lavoro, al centro porre 1 o 2 cucchiai di farcitura, chiudere dapprima i due lati verso l’interno, poi arrotolare l’involtino di verza su se stesso e legarlo. Ripetere l’operazione con tutte le foglie di verza e adagiare gli involtini ottenuti in una teglia da forno, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva sopra ogni involtino, quindi passare in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. A cottura ultimata adagiare gli involtini su un piatto e servire con delle fette di polenta. Per questa ricetta ho utilizzato il Pecorino Sardo prodotto dall’amico Gianni Mele di http://www.casuebabbu.it/ un pecorino lavorato a mano e prodotto solo con latte crudo di pecora Sarda, senza fermenti aggiunti ma con la flora batterica dei pascoli.